Τι είναι τα «ζωντανά» καρύδια και γιατί πρέπει να τα ενεργοποιήσουμε; Συνιστάται να γίνεται όλη αυτή η διαδικασία, επειδή τα καρύδια περιέχουν μεγάλες ποσότητες φιτικικού οξέος. Το φιτικικό οξύ βρίσκεται στο κέλυφος και είναι απαραίτητο για την προστασία του φυτού. Ωστόσο, στον ανθρώπινο οργανισμό, ο φωσφορικό οξύ προκαλεί δυσκολίες στην πέψη, εμποδίζει την απορρόφηση μαγνησίου, ασβεστίου και άλλων μικροστοιχείων και προκαλεί φλεγμονώδεις διεργασίες. Η δράση του φωσφορικού οξέος μπορεί να εξουδετερωθεί με το απλό μούλιασμα του προϊόντος σε νερό. Ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας, όλες οι παραπάνω δυσκολίες εξαλείφονται.
Τα καρύδια, τα κέδρα, τα πεκάν και τα φουντούκια είναι καλύτερο να μουλιάζουν για τουλάχιστον 8 ώρες, τα κάσιους για 6 ώρες, τα μακαδάμια για 4 ώρες και τα αμύγδαλα για 12 ώρες και περισσότερο.